Ontdek het geheim van de ultieme espresso
Snelle perfectie
Espresso is het Italiaanse woord voor 'snel'. Je jaagt onder hoge druk een kleine hoeveelheid water door flink wat extra fijn gemalen koffie. Hoogste doel: de espresso afsluiten met het perfecte cremelaagje'.
Espressokoffie
Voor zo'n pittig kopje koffie heb je natuurlijk koffie met karakter nodig. Espressokoffie is dan ook extra donker gebrand en zeer fijn gemalen. Je gebruikt relatief veel koffie: zo'n 7 gram per 40 ml water. Ter vergelijking: voor gewone koffie heb je die 7 gram nodig voor zo'n 120 ml water.
Extractietijd
Goed, de start is er, maar nu komt het pas. Het contact tussen het water en het maalsel, en dus ook de extractietijd, is bij espresso veel korter dan bij filterkoffie. De kunst is dus om in korte tijd die rijke smaak aan de koffie te ontlokken.
Moment supreme
Het is zaak om te zorgen dat het apparaat in een perfect samenspel van timing (25 seconden), watertemperatuur (92 tot 96 °C) en precies de juiste druk (minimaal 9 bar) het water door de koffie perst.
Pure koffie
Het resultaat: een koffie die vrijwel uitsluitend uit mooie en hoogwaardige aromacomponenten bestaat. Krachtig. Vol. Aromatisch. Bepaalde bittere en wrange stoffen worden namelijk niet opgelost en blijven achter in het koffiebed.
Crema
De perfecte espresso herken je aan het zo typerende, compacte cremelaagje. Het ziet er niet alleen authentiek uit, het cremelaagje werkt ook als isolatielaag. De koffie blijft langer warm en houdt het aroma vast. Je verliest geen enkele smaak- of geurcomponent.
Check
Het is daardoor ook een goed controlemiddel voor de kwaliteit van je espresso. Is het cremelaagje te donker, te licht, te dun of te open? Allemaal tekens voor bijvoorbeeld de verkeerde maling, een vervuild apparaat, de verkeerde druk of een te hoge of te lage temperatuur.
Kwestie van ervaring
Espresso maken is een kwestie van oefenen. Espressomakers, de zogenaamde barista's, hebben er jaren van proberen, proeven en nog eens proberen op zitten voordat ze de ultieme espresso creeren.
